طرز تهیه خورش قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در سراسر کشور به روش‌های مختلفی طبخ می‌شود. این خورش خوش‌عطر و جاافتاده، با ترکیبی از سبزی معطر، گوشت، لوبیا و لیمو عمانی، طعم بی‌نظیری دارد که آن را به انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و مجالس نذری تبدیل کرده است.

برای تهیه خورش قورمه سبزی، ابتدا لوبیا را از شب قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. پیاز را تفت دهید، ادویه بزنید و گوشت را اضافه کرده و سرخ کنید. سپس لوبیا و آب جوش را افزوده و بگذارید بپزند. سبزی خورشتی را ساطوری و سرخ کرده و به خورش اضافه کنید. در پایان، لیمو عمانی و چاشنی‌ها را افزوده، نمک و آب را تنظیم کرده و صبر کنید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد.

مواد لازم

• گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
• سبزی خورشتی: ۵۰۰ گرم
• لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم
• پیاز: ۱ عدد بزرگ
• لیمو عمانی: ۴ عدد
• روغن مایع: به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• آب نارنج، آبغوره و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

آماده‌سازی لوبیا

شب قبل از پخت، لوبیا چیتی را در کاسه‌ای پر از آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. این کار باعث هضم راحت‌تر خورش خواهد شد. اگر زمان کافی دارید، بهتر است آب آن را یکی دو بار در طول شب تعویض کنید تا کاملاً آماده طبخ شود.

تعویض آب لوبیا

صبح روز بعد، آب روی لوبیا را خالی کرده و دوباره با آب تازه بشویید. این کار هم نفخ لوبیا را کاهش می‌دهد و هم باعث می‌شود در مدت زمان کمتری بپزد. در صورت امکان، سه بار آب آن را عوض کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

تفت دادن پیاز و ادویه‌ها

پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن تفت دهید. زمانی که پیاز شفاف شد، زردچوبه و کمی فلفل سیاه به آن بیفزایید. تفت دادن را ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها خارج شده و با پیاز به‌خوبی ترکیب شوند.

افزودن و تفت دادن گوشت

گوشت را پس از شستشو به اندازه‌های کوچک قورمه‌ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. آن را چند دقیقه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. این مرحله به خوش‌طعم شدن خورش کمک زیادی می‌کند.

اضافه کردن لوبیا و آب

لوبیای خیس‌خورده را آبکشی کرده و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. آن را کمی تفت دهید، سپس حدود سه لیوان آب جوش به قابلمه بیفزایید. درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت بالا به جوش بیاید.

پخت گوشت و لوبیا

پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا با آرامش بپزند. این مرحله حدود دو ساعت زمان می‌برد. در این فاصله سبزی خورشتی را پاک کرده، بشویید و سپس با چاقوی تیز به‌صورت ساطوری ریز خرد کنید.

سرخ کردن سبزی خورشتی

سبزی خرد شده را در تابه‌ای با روغن فراوان سرخ کنید. هر چه بیشتر سرخ شود، رنگ خورش تیره‌تر و طعم آن غلیظ‌تر خواهد شد. بعد از حدود یک ساعت پخت گوشت و لوبیا، سبزی سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید.

افزودن چاشنی‌ها

لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کرده، تخمه‌های آن‌ها را خارج نمایید تا خورش تلخ نشود. سپس همراه با کمی فلفل سیاه، آبغوره و آب نارنج به قابلمه اضافه کنید. این چاشنی‌ها طعمی ترش و دلچسب به خورش شما می‌بخشند.

تنظیم نمک و آب خورش

در اواخر پخت، اگر مقدار آب خورش کم شده باشد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. سپس نمک را بیفزایید. افزودن نمک در پایان پخت، باعث می‌شود گوشت سریع‌تر بپزد و طعم خورش بهتر به تعادل برسد.

تنظیم طعم و سرو

در پانزده دقیقه پایانی پخت، خورش را بچشید و در صورت نیاز مقدار بیشتری ادویه یا چاشنی بیفزایید. وقتی خورش کاملاً جا افتاد و روغن انداخت، آن را در ظرف مناسب سرو کنید و همراه با برنج زعفرانی میل فرمایید.