طرز تهیه خورش کرفس؛ آموزش کامل به همراه نکات مهم
طرز تهیه خورش کرفس
خورش کرفس یکی از خورش‌های اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که با طعم خاص و ترکیب دلپذیر سبزیجات و گوشت، طرفداران زیادی دارد. این خورش نه‌تنها بسیار مقوی و سالم است، بلکه با پخت صحیح و رعایت نکات ریز آشپزی، می‌تواند به یک غذای بسیار لذیذ و مجلسی تبدیل شود. استفاده از کرفس تازه و سبزی معطر مثل نعناع و جعفری، در کنار گوشت خورشتی و چاشنی‌های سنتی مانند آبلیمو یا آبغوره، راز اصلی خوشمزگی این غذاست. در ادامه با مواد لازم و مراحل تهیه این خورش خوش‌طعم آشنا می‌شویم.
برای تهیه خورش کرفس، ابتدا ساقه‌های کرفس را خرد کنید. پیاز را با زردچوبه تفت داده، سپس گوشت خورشتی را افزوده و کمی سرخ کنید. در صورت تمایل رب گوجه بزنید و کرفس‌ها را اضافه کنید. پس از تفت دادن، آب بریزید و بگذارید مواد خوب بپزند. در این فاصله نعناع، جعفری و برگ‌های کرفس را تفت داده و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید. در نهایت چاشنی‌هایی مثل نمک، فلفل، آبلیمو یا آبغوره را افزوده و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت خورشتی تازه (گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم
- کرفس تازه خردشده: ۴۰۰ گرم
- جعفری خردشده: ۱۵۰ گرم
- نعناع خردشده: ۵۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- روغن مایع و زردچوبه: به مقدار لازم برای سرخ کردن
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیابشده: به اندازه دلخواه
- آبلیمو یا آبغوره طبیعی: بسته به ذائقه، به مقدار دلخواه
طرز تهیه خورش کرفس
جدا کردن برگ کرفس
ابتدا برگ‌های کرفس را از ساقه‌ها جدا کنید و برگ‌ها را برای استفاده در مراحل بعدی کنار بگذارید. سپس ساقه‌های تمیزشده‌ی کرفس را با دقت بشویید و با یک چاقوی تیز، به قطعاتی به اندازه یک تا یک و نیم سانتی‌متر خرد کنید و آماده نگه دارید.
سرخ کردن پیاز با زردچوبه
پیازها را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه‌ای مناسب برای پخت خورش، مقداری روغن بریزید و پیازها را با حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. در این مرحله کمی زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا عطر آن آزاد شود و کاملاً با پیاز ترکیب شود.
خرد کردن گوشت خورشتی
گوشت خورشتی (ترجیحاً گوسفند یا گوساله) را به قطعات متوسط و یک‌دست خرد کنید. اندازه گوشت‌ها نباید خیلی ریز باشد تا ظاهر خورش زیبا و مجلسی باقی بماند. گوشت را با آب سرد بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
تفت دادن گوشت خورشتی
گوشت خردشده را به قابلمه‌ای که پیاز در آن تفت خورده اضافه کنید. با حرارت متوسط، گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ داده و کمی طلایی شود. مراقب باشید گوشت بیش از اندازه تفت نخورد، چون ممکن است در پخت نهایی سفت شود و دیرتر بپزد.
افزودن رب گوجه‌فرنگی
در صورت تمایل برای داشتن رنگ و طعمی قوی‌تر، می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید. رب را کمی با گوشت و پیاز تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. این مرحله اختیاری است، اما باعث خوشرنگ‌تر شدن خورش می‌شود.
تفت دادن ساقه‌های کرفس
اکنون نوبت اضافه کردن کرفس‌های خردشده به قابلمه است. آن‌ها را به آرامی به مواد قبلی بیفزایید و فقط برای چند دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. تفت دادن کوتاه باعث می‌شود کرفس‌ها در طول پخت ظاهر خود را حفظ کنند و شل نشوند.
افزودن آب برای پخت
پس از تفت دادن کرفس، دو تا سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید گوشت و کرفس به‌آرامی با هم بپزند. این مرحله حدود ۲ ساعت زمان می‌برد تا گوشت کاملاً پخته و کرفس نرم و خوش‌طعم شود.
خرد و تفت دادن سبزیجات
در این فاصله، برگ‌های کرفس را به همراه نعناع و جعفری بشویید و به‌صورت ساطوری خرد کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و سبزی‌ها را تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. مراقب باشید بیش از حد سرخ نشوند، تا خواص آن‌ها حفظ شود.
افزودن سبزی‌های تفت‌خورده
پس از تفت دادن سبزی‌ها، و زمانی که گوشت تقریباً پخته شده، سبزی‌های آماده را به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید سبزی‌ها با مواد خورش ترکیب شوند و عطر آن‌ها در غذا پخش شود. این مرحله طعم اصلی خورش را تشکیل می‌دهد.
افزودن چاشنی و طعم‌دهنده
در پایان پخت، نمک، فلفل سیاه، و در صورت تمایل آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید. می‌توانید از کمی تمرهندی صاف‌شده هم استفاده کنید. پس از افزودن چاشنی‌ها، خورش را حدود ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا جا بیفتد و روغن بیندازد.
آماده‌سازی برای سرو
خورش کرفس باید حالتی نیمه‌آبکی داشته باشد و روی آن کمی روغن جمع شده باشد. پس از اطمینان از جاافتادگی خورش، آن را از روی حرارت بردارید. خورش را در ظرفی مناسب بریزید و همراه با برنج ساده یا زعفرانی، به صورت قالبی یا کته سرو کنید.
- منبع :
- raana_cook
