طرز تهیه شله زرد؛ آموزش کامل و مرحله به مرحله به همراه نکات مهم
طرز تهیه شله زرد
شله زرد یکی از دسرهای اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که معمولاً در ماه رمضان، ایام محرم و دیگر مناسبت‌های مذهبی به‌عنوان نذری پخته می‌شود. این دسر با برنج، شکر، زعفران، گلاب و بادام تهیه می‌شود و بافتی لطیف و طعمی شیرین دارد که در کنار عطر زعفران، بسیار دلپذیر است.
برای تهیه شله زرد، ابتدا برنج را با آب ولرم شسته و با گلاب خیس می‌کنیم. خلال بادام را جداگانه در آب گرم خیسانده و پوست‌گیری می‌کنیم. برنج را با آب می‌پزیم تا له شود، سپس زعفران دمکرده و شکر را اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. در ادامه، بادام و کمی نمک برای تعادل طعم افزوده شده و در پایان، کره اضافه می‌شود تا دسر به غلظت دلخواه برسد. پس از کمی خنک شدن، شله زرد را با دارچین، بادام، پسته یا گل محمدی تزیین و سرو می‌کنیم.
مواد لازم
- برنج نیمدانه: ۲ پیمانه
- شکر: 3 پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام: ۱۰۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- دارچین و پودر پسته برای تزیین
طرز تهیه شله زرد
شستن و خیساندن برنج
ابتدا برنج را چند بار با آب ولرم بشویید تا آب آن کاملاً زلال شود. سپس یک لیوان گلاب و یک لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه خیس بخورد. این مرحله باعث می‌شود عطر گلاب جذب دانه‌های برنج شده و بافت آن لطیف‌تر شود.
خیساندن خلال بادام
خلال بادام‌ها را در یک کاسه آب ولرم بریزید و اجازه دهید حدود نیم ساعت بمانند تا پوست آن‌ها نرم شود. سپس آن‌ها را پوست بگیرید و از وسط برش دهید تا به شکل خلالی باریک درآیند. مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید.
پخت اولیه برنج
در قابلمه‌ای مناسب، حدود ۸ لیوان آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس برنج خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. صبر کنید تا برنج کاملاً نرم و له شود و آب آن تا حدودی تبخیر گردد.
افزودن زعفران و شکر
وقتی برنج به بافتی نرم رسید، زعفران دمکرده را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگ زعفران در کل مواد پخش شود. سپس شکر را اضافه نمایید و مخلوط را مدام هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و ته نگیرد. حرارت را ملایم نگه دارید.
افزودن بادام و نمک
خلال بادام‌های آماده‌شده را به مخلوط اضافه کرده و مقدار کمی نمک برای تعادل طعم بیفزایید. مواد را به آرامی هم بزنید تا بادام‌ها به‌طور یکنواخت در دسر پخش شوند. این مرحله نقش مهمی در ایجاد بافت و طعم غنی شله زرد دارد.
افزودن کره و رسیدن به قوام
در انتهای پخت، کره را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر به آرامی هم بزنید تا کره در مواد ذوب شود. وقتی شله زرد به غلظت مناسبی رسید، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. توجه داشته باشید شله زرد در زمان خنک‌شدن سفت‌تر می‌شود.
تزیین و سرو
شله زرد را در ظرف‌های دلخواه بریزید و با دارچین، خلال بادام، پودر پسته یا گل محمدی خشک تزیین کنید. می‌توانید با استفاده از الگو یا قالب‌های کاغذی طرح‌های زیبایی روی آن ایجاد نمایید. سپس آن را گرم یا سرد، به سلیقه خود، سرو نمایید.
- منبع :
- afsanehrazavi
