طرز تهیه خورش فسنجان؛ آموزش مرحله به مرحله به همراه نکات مهم
طرز تهیه خورش فسنجان
اگر به دنبال یک غذای اصیل و خوشمزه ایرانی هستید که همه اعضای خانواده و مهمانان را شگفت‌زده کند، خورش فسنجان انتخابی بی‌نظیر است. این خورش با ترکیب مرغ، گردو و رب انار طعمی ملس، خاص و دل‌نشین دارد. با رعایت دقیق مراحل تهیه، می‌توانید خورشی جاافتاده، خوشرنگ و پرمغز بپزید که عطر و طعم آن تا مدت‌ها در خاطر بماند.
برای تهیه خورش فسنجان، ابتدا مرغ‌ها را پاک کرده، شسته و با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. پیاز نگینی را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه و گردوی آسیاب‌شده را افزوده و کمی تفت دهید. آب را اضافه کرده و اجازه دهید خورش بجوشد. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گردو ۲ تا ۳ ساعت روغن بیندازد. سپس رب انار و در صورت تمایل رب گوجه را اضافه کنید. مرغ را جداگانه سرخ کرده و همراه زعفران دمکرده به خورش بیفزایید. در نهایت، خورش را ۶۰ تا ۹۰ دقیقه دیگر بپزید تا جا بیفتد و غلیظ شود.
مواد لازم برای 4 نفر
- سینه یا ران مرغ – ۴ تکه
- مغز گردو – ۳۰۰ گرم
- رب انار – ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ – ۱ عدد
- شکر – ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده – ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه – به مقدار لازم
- زردچوبه – به مقدار لازم
- روغن مایع – به مقدار لازم
طرز تهیه خورش فسنجان
آماده‌سازی مرغ
ابتدا پوست و چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید. سپس آن را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خارج شود. مرغ را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کرده و کنار بگذارید تا در طول آماده‌سازی سایر مواد، طعم بگیرد.
خرد کردن و تفت پیاز
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن مایع تفت دهید تا نرم و شفاف شود. پیاز تفت‌داده‌شده، پایه طعم خورش را تشکیل می‌دهد و باید به خوبی سرخ شود.
افزودن زردچوبه و گردو
پس از شفاف شدن پیاز، کمی زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا خامی آن گرفته شود. گردوهای آسیاب‌شده را به قابلمه بیفزایید و حدود یک دقیقه تفت دهید؛ این کار باعث آزاد شدن روغن گردو می‌شود و طعم بهتری ایجاد می‌کند.
افزودن آب به قابلمه
پس از تفت کوتاه گردو، حدود ۶ تا ۷ لیوان آب به قابلمه بیفزایید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش آید. این مرحله آغاز پخت اصلی خورش محسوب می‌شود.
روغن انداختن گردو
وقتی خورش به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا آرام‌آرام بپزد. در این مرحله حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان نیاز است تا گردو به خوبی پخته و روغن خود را آزاد کند که باعث غلظت و خوش‌طعم شدن خورش می‌شود.
افزودن رب انار
پس از روغن انداختن گردو، رب انار را به خورش اضافه کنید. برای طعم ترش‌تر می‌توانید از رب انار ترش استفاده کنید. در صورت تمایل، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز بیفزایید تا رنگ خورش کمی مایل به نارنجی شود.
سرخ کردن مرغ
مرغ‌های مزه‌دار شده را از یخچال خارج کرده و در ماهیتابه‌ای با روغن فراوان سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سرخ کردن مرغ باعث می‌شود در حین پخت له نشود و ظاهر زیبایی داشته باشد.
افزودن مرغ و زعفران
مرغ سرخ‌شده را به قابلمه خورش اضافه کرده و زعفران دمکرده را نیز در این مرحله بیفزایید. برای ایجاد طعم ملس، می‌توانید کمی شکر نیز به خورش اضافه کنید تا تعادل طعمی بین ترشی و شیرینی برقرار شود.
جا افتادن نهایی خورش
پس از اضافه کردن مرغ، حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه دیگر خورش را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً جا بیفتد. در این مرحله، خورش باید غلیظ، روغن‌دار و خوشرنگ شود. صبر کلید اصلی در این مرحله است.
سرو کردن خورش
خورش فسنجان پس از جا افتادن باید با برنج ایرانی دمی یا کته سرو شود. این خورش معمولاً با آب کم و روغن زیاد سرو می‌شود، بنابراین صبر کنید تا به خوبی روغن بیندازد و سپس آن را در ظرف مناسب بکشید.
- منبع :
- sepideahadi_23
