طرز تهیه خورش لوبیا ارومیه
خورش لوبیا ارومیه از غذاهای سنتی و خوشطعم آذربایجان غربی است که با ترکیبی از لوبیا چیتی، گوشت، بادمجان و چاشنیهای معطر تهیه میشود. این خورش، طعمی دلپذیر و بافتی غنی دارد و برای مهمانیها یا وعدههای اصلی خانوادگی گزینهای مغذی و لذیذ به شمار میآید.
برای تهیه خورش لوبیا ارومیه، ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل بخیسانید. سپس در قابلمه روغن داغ کرده، پیازداغ و گوشت را تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. ادویهها و رب گوجهفرنگی را افزوده و تفت دهید. لوبیا و آب جوش را اضافه کرده و با حرارت ملایم بپزید. پس از نیمپز شدن، بادمجان، گوجه، غوره، آبغوره و زعفران را بیفزایید و بگذارید خورش جا بیفتد. سیبزمینی خلالی را جداگانه سرخ کنید. در پایان، زعفران دمکرده را اضافه کرده و پس از بررسی غلظت و پخت کامل مواد، خورش را همراه با سیبزمینی و برنج سرو نمایید.
مواد لازم برای 4 نفر
- گوشت مغز ران یا ماهیچه – 300 گرم
- بادمجان سرخکرده – ۴ عدد
- روغن مایع – به میزان لازم
- پیازداغ – ۲ قاشق سوپخوری
- زعفران حلکرده – ۲ قاشق سوپخوری
- رب گوجهفرنگی – ۱ قاشق سوپخوری
- سیبزمینی خلالی – ۲ عدد متوسط
- لوبیا چیتی – ۱۷۰ گرم
- نمک و فلفل – به میزان لازم
- زردچوبه – ۱ قاشق چایخوری
- گوجهفرنگی حلقهای – ۲ عدد
- آب جوش – ۴ پیمانه
- غوره – ۴۰ گرم
- آبغوره – ۵۰ میلیلیتر
طرز تهیه خورش لوبیا ارومیه
خیساندن لوبیا
ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل در مقدار کافی آب قرار دهید تا خیس بخورد. این کار باعث میشود لوبیا سریعتر بپزد و بهتر در خورش جا بیفتد. پیش از شروع پخت، آب لوبیا را دور بریزید و آن را کنار بگذارید.
[load_posts_by_id ids=”21303″]
آمادهسازی قابلمه
قابلمهای مناسب انتخاب کرده و در آن مقداری روغن بریزید. روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید. سپس پیازداغ را همراه گوشت خورشتی اضافه نمایید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، آن را تفت دهید.
افزودن چاشنی اولیه
پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و رب گوجهفرنگی را اضافه کنید. حدود دو دقیقه تفت دهید تا رب از خامی درآید و عطر ادویهها آزاد شود. این مرحله پایه اصلی طعمدهی خورش است.
اضافه کردن لوبیا
لوبیای خیساندهشده را همراه با چهار پیمانه آب جوش به مواد درون قابلمه بیفزایید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد بهآرامی بپزند. این مرحله حدود یک تا یکونیم ساعت زمان میبرد.
[load_posts_by_id ids=”23422″]
نیمپز شدن خورش
زمانی که مطمئن شدید لوبیاها نیمپز شدهاند، خورش را بچشید و در صورت نیاز کمی دیگر نمک یا ادویه بیفزایید. در این مرحله خورش باید کمی غلیظ و مواد آن تا حدودی پخته شده باشند.
افزودن بادمجان و چاشنی
بادمجان سرخشده، گوجهفرنگی حلقهشده، غوره، آبغوره و زعفران حلشده را به خورش بیفزایید. اجازه دهید خورش برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد و طعمها بهخوبی با هم ترکیب شوند.
سرخ کردن سیبزمینی
در این فاصله، سیبزمینیهای خلالی را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود. این سیبزمینیها هنگام سرو خورش استفاده میشوند.
[load_posts_by_id ids=”21333″]
افزودن زعفران پایانی
در دقایق پایانی پخت، اگر تمایل دارید، میتوانید کمی دیگر زعفران دمکرده به خورش اضافه کنید. این کار رنگ و بوی خوشایندتری به غذا خواهد داد و آن را خوشرنگتر و خوشعطرتر میکند.
بررسی نهایی پخت
پیش از خاموش کردن شعله، وضعیت پخت لوبیا، گوشت و جا افتادن خورش را بررسی کنید. اگر خورش به بافتی غلیظ و یکنواخت رسید، آماده سرو خواهد بود. از جوشیدن بیش از حد نیز خودداری کنید.
سرو خورش
خورش را در ظرف مناسب بریزید و سیبزمینیهای سرخشده را روی آن بچینید. این خورش را همراه با برنج آبکش ایرانی سرو کنید تا یک وعده کامل و خوشرنگ را برای خانواده یا مهمانان خود فراهم سازید.
[load_posts_by_id ids=”21340″]