طرز تهیه قلیه ماهی

قلیه ماهی یکی از اصیل‌ترین خورش‌های جنوبی ایران است که با طعمی تند و ترش و رنگی جذاب، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مردم بوشهر، خوزستان و هرمزگان دارد. این غذا با ترکیبی از سبزی معطر، تمرهندی و ماهی طبخ می‌شود و عطر بی‌نظیری دارد.

برای تهیه قلیه ماهی، ابتدا ماهی را مزه‌دار کرده و سبزی‌ها را خرد می‌کنید. سپس پیاز، سیر، زردچوبه و سبزی را تفت می‌دهید. با افزودن تمرهندی و ماهی، خورش را می‌پزید تا غلیظ و جاافتاده شود و در نهایت با برنج سرو می‌کنید.

مواد لازم

• فیله ماهی (مانند قزل‌آلا یا سنگسر): ۴ تکه
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
• سیر: ۶ حبه
• گشنیز تازه: ۳۰۰ گرم
• شنبلیله خشک یا تازه: ۵۰ گرم
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه قلیه ماهی

آماده‌سازی ماهی

فیله‌های ماهی را شسته، با دستمال خشک کرده و به آن‌ها نمک و فلفل می‌زنیم. اجازه می‌دهیم در دمای محیط کمی مزه‌دار شوند و کنار می‌گذاریم.

شستن و خرد کردن سبزیجات

گشنیز و شنبلیله را پاک کرده، خوب می‌شوییم و بعد از آب‌گیری به‌صورت ساطوری ریز خرد می‌کنیم و برای مرحله بعد کنار می‌گذاریم.

تفت دادن پیاز

پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با مقداری روغن می‌ریزیم. آن‌ها را تفت می‌دهیم تا نرم و طلایی شوند و بوی خامی پیاز از بین برود.

افزودن زردچوبه و سیر

مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم، سپس سیرهای ریز خرد شده را اضافه می‌کنیم و خیلی کوتاه تفت می‌دهیم تا نسوزند.

اضافه کردن سبزی‌ها

سبزی‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و خوب سرخ می‌کنیم تا آب آن‌ها کشیده شود و رنگ‌شان کمی تیره و براق شود.

پخت اولیه سبزیجات

نصف لیوان آب جوش به سبزیجات اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا به‌خوبی پخته شوند و طعم آن‌ها کاملاً در روغن آزاد شود.

آماده‌سازی تمرهندی

تمبرهندی را با یک لیوان آب مخلوط کرده و از صافی رد می‌کنیم تا عصاره‌ صاف و بدون هسته یا پوسته به دست آید.

افزودن عصاره تمرهندی

عصاره تمرهندی را به قابلمه به همراه دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم خورش روی حرارت ملایم غلیظ و جاافتاده شود.

سرخ کردن ماهی

قطعات ماهی را در تابه‌ای با کمی روغن تفت می‌دهیم تا سطح آن سفت شده و در خورش له نشود، سپس آن را کنار می‌گذاریم.

افزودن ماهی به خورش

در سی دقیقه پایانی پخت، ماهی‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم با حرارت کم پخته و طعم‌دار شوند. خورش باید غلیظ و روغن‌افتاده شود.

سرو قلیه ماهی

خورش قلیه ماهی را پس از جاافتادن در کنار برنج ایرانی و سبزی خوردن تازه سرو می‌کنیم. این غذا بهتر است به صورت داغ سرو شود.