طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای

کباب کوبیده تابه ای یکی از محبوب‌ترین و ساده‌ترین روش‌های تهیه کباب در خانه است که بدون نیاز به منقل یا سیخ، می‌توانید طعمی اصیل و مجلسی از کباب کوبیده را تجربه کنید. این غذا بسیار آبدار، خوش‌عطر و مناسب مهمانی‌های خانوادگی است.

برای تهیه کباب کوبیده تابه ای، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده، نمک، فلفل و سماق ورز دهید. پس از استراحت دادن مایه، آن را در تابه پهن کرده و نقش بیندازید. با حرارت مناسب بپزید، برش دهید، زعفران و کره اضافه کنید و با سبزیجات سرو نمایید.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده گوسفندی یا ترکیبی از گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۳ عدد
• سماق: ½ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• روغن مایع: به مقدار لازم برای چرب کردن تابه
• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• کره: ۵۰ گرم (اختیاری)
• گوجه‌فرنگی و فلفل سبز: برای سرو کنار غذا (اختیاری)

طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای

چرخ کردن گوشت

ابتدا گوشت چرخ‌کرده را که بهتر است ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله باشد، آماده نمایید. این ترکیب باعث ایجاد چسبندگی و طعمی بهتر در کباب خواهد شد و گوشت را در یک کاسه بزرگ بریزید تا با مواد دیگر ترکیب شود.

رنده کردن پیازها

پیازها را با رنده ریز رنده کرده و در یک کاسه جداگانه بریزید. سپس آنها را به مدت ۱۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا تندی و بوی نامطبوع پیاز گرفته شود. پس از آن، آب اضافی پیاز را با دست بگیرید.

افزودن ادویه‌ها

پیاز رنده‌شده را به گوشت اضافه کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و سماق را بیفزایید. سپس مواد را با دست به‌خوبی ورز دهید تا کاملاً چسبناک و یکنواخت شوند. این کار را حداقل به مدت ۱۰ دقیقه انجام دهید.

استراحت دادن مایه کباب

در صورتی که زمان دارید، مایه کباب را داخل یخچال قرار دهید تا حداقل ۲ ساعت استراحت کند. این کار باعث انسجام بهتر کباب شده و از ریختن آن در هنگام پخت جلوگیری می‌کند. در صورت کمبود وقت می‌توان این مرحله را حذف کرد.

آماده‌سازی تابه

یک تابه نچسب و مناسب را انتخاب کرده و با مقدار کمی روغن مایع چرب نمایید. سپس مایه کباب را به‌صورت یکنواخت و فشرده در کف تابه پخش کنید تا ضخامت آن در همه‌جا یکسان باشد و در هنگام پخت ترک نخورد.

نقش دادن به کباب

با کمک قاشق یا انگشت، به سطح کباب نقش‌های طولی بدهید تا ظاهر آن مانند کباب سیخی شود. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی شروع به پختن کند و گوشت خود را بگیرد و از هم باز نشود.

تنظیم حرارت برای آبدار یا برشته شدن

اگر مایل به داشتن کبابی آبدار هستید، حرارت را کمی زیادتر کنید تا آب نیندازد. اما برای داشتن کبابی برشته‌تر، حرارت ملایم را حفظ کرده و اجازه دهید گوشت به آرامی پخته و طلایی شود.

برش دادن کباب

پس از اینکه کباب خودش را گرفت، با کارد آن را به صورت نوارهای طولی برش دهید تا ظاهر آن شبیه کباب کوبیده سیخی شود. سپس به آرامی کباب‌ها را برگردانید تا سمت دیگر نیز کاملاً بپزد و برشته شود.

افزودن زعفران و کره

در صورت تمایل به طعم بهتر و رنگی زیباتر، زعفران دم‌کرده را با کره ذوب‌شده مخلوط کرده و با برس روی سطح کباب بمالید. این کار باعث خوش‌عطرتر شدن و براق شدن کباب شما خواهد شد.

پخت سبزیجات همراه

برای سرو زیباتر، می‌توانید در دقایق پایانی چند عدد گوجه‌فرنگی نصف‌شده و فلفل سبز را در کناره‌های تابه قرار دهید تا کمی برشته و نرم شوند. این سبزیجات طعم غذا را کامل‌تر می‌کنند.

سرو نهایی

در پایان، کباب‌های آماده‌شده را به ظرف دلخواه منتقل کرده و به همراه گوجه‌فرنگی، فلفل و در صورت تمایل نان یا برنج سرو نمایید. این غذا را می‌توانید با دوغ یا سالاد شیرازی میل کنید و لذت ببرید.