طرز تهیه کباب ترکی

کباب ترکی یکی از غذاهای لذیذ و مشهور کشور ترکیه است که با نام دونر کباب نیز شناخته می‌شود. این غذا با گوشت طعم‌دار شده و سبزیجات پخته‌شده در نان مخصوص سرو می‌شود و طعم بی‌نظیر آن را می‌توان در بسیاری از رستوران‌های خاورمیانه یافت.

برای تهیه کباب ترکی، ابتدا گوشت را نیمه منجمد کرده، ورقه ای برش دهید، با ادویه و پیاز مزه دار نمایید، سپس با قارچ و فلفل دلمه ای تفت داده، درون نان با سبزیجات و سس دلخواه سرو نمایید.

مواد لازم

• گوشت قرمز یا گوشت مرغ: ۶۰۰ گرم
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• کره: ۳ قاشق غذاخوری
• آویشن: نصف قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی

طرز تهیه کباب ترکی

برش زدن گوشت

برای شروع، گوشت انتخابی خود را که باید بدون چربی و یکنواخت باشد مانند راسته گوساله یا فیله مرغ، پس از شستشو و خشک‌کردن، روی تخته قرار دهید و به صورت ورقه‌ های نازک برش بزنید تا آماده مزه‌دار شدن شود.

نیمه منجمد کردن گوشت

از آنجا که گوشت نرم به‌راحتی برش نمی‌خورد، لازم است آن را در فریزر به مدت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه قرار دهید تا نیمه منجمد شود. سپس با چاقوی تیز، به‌ راحتی به صورت ورقه‌ های نازک برش دهید.

ریز کردن گوشت

پس از خارج کردن گوشت نیمه منجمد از فریزر، آن را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با دقت به صورت نوارهای باریک برش دهید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید تا با مواد دیگر ترکیب شود.

آماده سازی مواد طعم دهنده

یک عدد پیاز را به همراه سیر پوست گرفته و بشویید. سپس به صورت خلالی برش دهید و با روغن مایع، آویشن، نمک و فلفل به گوشت اضافه نمایید تا آماده مزه‌دار شدن شود.

مزه دار کردن گوشت

تمام مواد درون کاسه را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا طعم‌دهنده‌ ها به‌خوبی جذب گوشت شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.

آماده سازی کره و قارچ

کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. قارچ‌ها را با دستمال نمدار تمیز کرده و به‌ سرعت بشویید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.

خرد کردن پیاز و فلفل دلمه ای

پیاز باقی‌مانده و فلفل دلمه ای را پوست بگیرید و بشویید. سپس روی تخته آشپزخانه، پیاز را حلقه‌ حلقه و فلفل و قارچ را به صورت ورقه‌ای یا خلالی برش بزنید و کنار بگذارید.

تفت دادن گوشت

تابه بزرگی را روی شعله ملایم بگذارید، کره را اضافه کنید و پس از آب شدن آن، گوشت مزه‌دار شده را داخل تابه بریزید. گوشت را مدام تفت دهید تا به خوبی سرخ و مغزپخت شود.

اضافه کردن فلفل دلمه ای

بعد از اینکه گوشت کمی پخته شد، فلفل دلمه ای خرد شده را به تابه اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه مواد را با هم تفت دهید تا فلفل‌ها نرم شوند ولی بافت خود را حفظ کنند.

اضافه کردن قارچ و پیاز

در ادامه، قارچ‌های خرد شده و پیاز حلقه‌ای را به ترکیب گوشت و فلفل اضافه کنید. مواد را مرتب تفت دهید تا پیازها طلایی شوند و قارچ‌ها نیز نرم و پخته گردند.

آماده سازی نان برای سرو

در این مرحله، داخل نان باگت یا نان پیتا را با چاقو خالی کرده و آن را آماده سرو کنید. می‌توانید سطح داخلی نان را با سس گوجه یا مایونز آغشته نمایید تا طعم بهتری پیدا کند.

چیدن سبزیجات داخل نان

برای کامل کردن ساندویچ، داخل نان مقداری کاهو، خیارشور و گوجه فرنگی حلقه‌شده قرار دهید. می‌توانید به‌جای کاهو از جعفری ساطوری‌شده نیز استفاده نمایید تا طعمی اصیل‌تر داشته باشد.

ریختن مواد کباب داخل نان

در آخر، گوشت و سبزیجات پخته را داخل نان آماده‌شده بریزید. نان را جمع کرده و کباب ترکی را همراه با سبزیجات تازه و سس دلخواه سرو کنید. این غذا را می‌توان داغ و تازه میل نمود.

نحوه سنتی سرو کباب ترکی

در ترکیه، دونر کباب معمولا به همراه نان پیتا، پیاز حلقه‌ شده و جعفری تازه سرو می‌شود. شما نیز می‌توانید این روش سنتی را انتخاب کنید و تجربه‌ای نزدیک‌تر به غذای اصلی داشته باشید.