طرز تهیه جوجه کباب ترکیه ای؛ آموزش کامل و مرحله به مرحله به همراه نکات مهم
طرز تهیه جوجه کباب ترکیه ای
جوجه کباب ترکیه ای یکی از غذاهای اصیل و محبوب کشور ترکیه است که به دلیل استفاده از ادویه های خاص و سبزیجات متنوع، طعمی منحصر به فرد دارد. این کباب اغلب در رستوران های استانبول با سیخ های چوبی و در کنار نان یا برنج سرو می شود و ترکیبی دلپذیر از طعم، رنگ و عطر را ارائه می دهد.
برای تهیه جوجه کباب ترکیه ای باید گوشت مرغ را با ماست و ادویه های معطر مزه دار کرده، سپس با سبزیجات به سیخ بکشید و در فر بپزید تا کباب هایی خوشمزه، نرم و طعم دار به سبک ترکیه ای آماده شود.
مواد لازم
- سینه مرغ: ۲ عدد کامل
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- فلفل دلمه ای رنگی: ۳ عدد
- ماست پرچرب: ۴ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق چایخوری
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر: ½ قاشق چایخوری
- پودر پیاز: ½ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ½ قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
- پودر زیره: ½ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ¼ پیمانه
طرز تهیه جوجه کباب ترکیه ای
خرد کردن یک عدد پیاز
ابتدا یکی از پیازها را پوست گرفته و به صورت خلالی و نازک خرد کنید. این پیاز پایه اصلی طعم دهنده برای مرینیت کردن گوشت خواهد بود و با مواد دیگر ترکیب می‌شود تا طعم لذیذی به مرغ بدهد.
آماده سازی مواد مرینیت
ماست پرچرب را به همراه رب گوجه فرنگی و آب لیمو ترش در یک کاسه بزرگ بریزید. این مواد نقش مهمی در نرم شدن گوشت مرغ و جذب بهتر ادویه ها ایفا می کنند.
افزودن ادویه ها و روغن زیتون
روغن زیتون، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، تخم گشنیز، پودر زیره، فلفل سیاه و نمک را به مواد داخل کاسه بیفزایید. با قاشق یا همزن دستی مواد را آنقدر هم بزنید تا ترکیبی یکنواخت به دست آید.
خرد کردن گوشت مرغ
سینه های مرغ را به صورت تکه های هم اندازه و مناسب برای جوجه کباب خرد کنید. این تکه ها نباید خیلی بزرگ یا خیلی کوچک باشند تا در زمان پخت یکسان و یکنواخت گریل شوند.
مرینیت کردن گوشت مرغ
تکه های خرد شده مرغ را به مواد مرینیت اضافه کنید و با دست یا قاشق به خوبی مواد را با گوشت ترکیب کنید تا همه قسمت های مرغ به مواد آغشته شوند و طعم دار گردند.
استراحت دادن گوشت در یخچال
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید. این زمان کمک می کند تا ادویه ها و مزه ها به خوبی در بافت مرغ نفوذ کنند.
خرد کردن سبزیجات
دو عدد پیاز باقیمانده و فلفل دلمه ای ها را به صورت مکعب های درشت خرد نمایید. این سبزیجات به همراه مرغ به سیخ کشیده می شوند و ترکیب رنگی زیبایی به کباب می دهند.
سیخ کشیدن مواد
به ترتیب یک تکه مرغ، یک تکه فلفل دلمه ای یا پیاز را به سیخ چوبی بکشید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. ترتیب قرارگیری باعث پخت بهتر و زیباتر شدن کباب خواهد شد.
آماده سازی سینی فر
سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب کرده و سیخ های آماده شده را روی آن بچینید. سپس روی سینی را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد نمایید.
پخت مرحله اول در فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را به مدت ۱۵ دقیقه درون فر قرار دهید. در این مرحله کباب ها شروع به پخت و نرم شدن خواهند کرد.
مرطوب کردن سطح کباب
پس از ۱۵ دقیقه سینی را از فر خارج کرده و فویل را بردارید. از آبی که در ته سینی جمع شده است با قاشق روی سیخ ها بریزید تا کباب ها خشک نشوند و طعم غنی تری پیدا کنند.
افزودن گوجه و ادامه پخت
در صورت تمایل، چند عدد گوجه فرنگی را نصف کرده و کنار سیخ ها در سینی قرار دهید. سینی را بدون فویل مجدداً به فر برگردانید تا مواد رنگ بگیرند و گوجه ها نرم شوند.
تنظیم میزان پخت نهایی
در این مرحله بسته به سلیقه، می توانید کباب ها را آبدار یا خشک تر خارج کنید. رنگ طلایی و سطح برشته شده، نشانه آمادگی کامل کباب هاست. آن‌ها را از فر خارج کرده و سرو نمایید.
نحوه سرو جوجه کباب ترکیه ای
جوجه کباب را می توانید با نان تازه یا برنج ساده و سبزیجات تازه سرو کنید. استفاده از سس ماست یا زیتون و لیمو در کنار غذا، طعم آن را دلپذیرتر می کند و جلوه‌ای سنتی به سفره می بخشد.
- منبع :
- gookmeat
