طرز تهیه مجبوس دجال
مجبوس دجال یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب عربی است که طعمی متفاوت و لذیذ دارد و به دلیل نزدیکی طعم و مواد آن به غذاهای جنوبی ایران، برای ایرانیان بسیار دلپذیر و آشناست. این غذا ترکیبی از برنج معطر و مرغ طعم دار شده با ادویه های خاص است که در کنار سبزیجات و چاشنی های متنوع، یک وعده غذایی کامل و بینظیر را رقم میزند.
برای تهیه مجبوس دجال ابتدا مرغ و پیاز را به همراه ادویه های مخصوص تفت می دهید و سپس آب جوش اضافه کرده و می پزید. پس از آماده شدن مرغ، آب آن را با گوجه مخلوط کرده و برنج را با ادویه ها در این آب میپزید. در نهایت برنج و مرغ را لایه لایه دم کرده و با کشمش، زرشک و پیاز داغ تزئین می کنید تا یک غذای خوش طعم و معطر عربی داشته باشید.
مواد لازم
- مرغ: ۱ عدد متوسط
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- گوجه فرنگی: ۵ عدد متوسط
- برنج: ۴ تا ۵ پیمانه
- میخک: ۶ عدد
- هل: ۶ عدد
- چوب دارچین: ۳ تکه کوچک
- تخم گشنیز: ۱ قاشق مرباخوری
- زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق مرباخوری
- ادویه پلویی عربی (شامل تخم گشنیز، زیره سبز، رازیانه، هل، فلفل قرمز، میخک): به مقدار لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
- کشمش و زرشک برای تزئین: به میزان دلخواه
طرز تهیه مجبوس دجال
پوست گرفتن و خرد کردن پیازها
ابتدا پیاز را به دقت پوست گرفته و با آب سرد می شوییم تا کاملاً تمیز شود. سپس آن را روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم تا در هنگام سرخ شدن به سرعت نرم و طلایی شود و عطر خوشی به غذا بدهد.
تفت دادن پیازها
یک قابلمه مناسب روی حرارت متوسط قرار می دهیم و به میزان کافی روغن داخل آن می ریزیم. پس از داغ شدن روغن، پیازهای خرد شده را اضافه کرده و به آرامی تفت می دهیم تا شفاف و نرم شوند و رنگ آنها طلایی شود.
اضافه کردن مرغ و ادویهها
تکه های مرغ را به قابلمه اضافه کرده و به همراه پیاز کمی تفت می دهیم. سپس تخم گشنیز و زیره سبز آسیاب شده، زردچوبه، فلفل سیاه و میخک و هل را به مرغ اضافه می کنیم تا مرغ به خوبی با ادویه ها آغشته شده و عطر آنها آزاد شود.
تفت دادن و اضافه کردن آب جوش
ادویهها را با مرغ به خوبی مخلوط کرده و تفت می دهیم تا عطرشان به طور کامل بلند شود و بوی خامی مرغ گرفته شود. سپس به آرامی آب جوش را روی مرغ می ریزیم تا سطح مرغ را بپوشاند و برای پخت مرغ و آماده کردن آب مرغ جهت پخت برنج استفاده کنیم.
پخت اولیه مرغ
قابلمه را تا جایی پر می کنیم که حدود یک بند انگشت از بالا خالی بماند. درب قابلمه را گذاشته و با حرارت ملایم اجازه می دهیم مرغ به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آرام بپزد و طعم ها به خوبی در هم ادغام شوند.
آماده کردن گوجه فرنگی
در این مدت گوجه فرنگی ها را می شوییم و به کمک رنده ریز آنها را رنده می کنیم. سپس کنار می گذاریم تا برای مرحله بعدی استفاده کنیم و طعم تازه و طبیعی گوجه به غذا اضافه شود.
جداسازی مرغ و صاف کردن آب مرغ
مرغ پخته شده را با دقت از قابلمه خارج کرده و در یک صافی قرار می دهیم. سپس آب مرغ داخل قابلمه را از صافی رد می کنیم تا کاملاً صاف و عاری از ناخالصی شود و به عنوان پایه آب برنج استفاده شود.
آماده سازی آب مرغ با گوجه فرنگی
آب مرغ صاف شده را در قابلمه ای می ریزیم و گوجه رنده شده را به آن اضافه می کنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده تا مواد به جوش بیایند و طعمها به خوبی ترکیب شوند و برای افزودن ادویه های اصلی آماده شوند.
افزودن ادویه های اصلی و شستن برنج
ادویه های مخصوص انواع پلوهای عربی شامل تخم گشنیز، زیره سبز، رازیانه، هل، فلفل قرمز و میخک را به قابلمه اضافه می کنیم و همزمان برنج را با چند بار آبکشی می شوییم تا ناخالصیها و نشاسته اضافی آن حذف شود.
پخت اولیه برنج
برنج شسته شده را به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۷ دقیقه با حرارت متوسط می پزیم. توجه داشته باشید که برای تهیه مجبوس دجال اصلی از برنج پاکستانی یا هندی استفاده می شود، اما برنج ایرانی نیز می تواند جایگزین مناسبی باشد.
آماده سازی دمپختک
پس از پخت اولیه برنج، اگر دانه برنج مغز سفت داشت، آن را آبکش کرده و در قابلمه ای دیگر کف قابلمه را کمی روغن می ریزیم. سپس برنج را به صورت لایه لایه با تکه های مرغ روی آن چیده و به آرامی آماده دم کردن می کنیم.
دم کردن برنج و مرغ
درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ابتدا ملایم رو به زیاد می کنیم تا بخار داخل قابلمه جمع شود. سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم غذا به آرامی و کامل دم بکشد تا طعمها به خوبی به هم آمیخته و مرغ نرم و برنج معطر شود.
پخت مرغ در فر (اختیاری)
اگر تمایل داشتید مرغ درسته استفاده کنید، مرغ را داخل سینی فر قرار داده و با قلمو آغشته به زعفران دم کرده می کنیم. سپس در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه می پزیم تا مرغ کاملاً برشته و سوخاری شود.
تفت دادن کشمش و زرشک
کشک را داخل آبکش ریخته و پس از خشک شدن در تابه ای با کمی روغن روی حرارت کم تفت می دهیم تا نرم و خوش طعم شود. سپس زرشک را به تابه اضافه کرده و به مدت ۳۰ ثانیه تفت داده و از حرارت برمی داریم.
تزئین و سرو مجبوس دجال
برنج دم کشیده را داخل دیس می کشیم و تکه های مرغ را روی آن قرار می دهیم. سپس کشمش و زرشک و پیاز داغ را روی غذا می پاشیم تا ظاهر و طعم مجبوس دجال زیباتر و دلپذیرتر شود. نوش جان.