طرز تهیه عدس پلو با مرغ
عدس پلو با مرغ یکی از غذاهای خوشعطر و مقوی ایرانی است که طعمی دلپذیر و بافتی لذیذ دارد. این غذای سنتی با ترکیب عدس، برنج و مرغ پختهشده با ادویههای معطر، انتخابی مناسب برای مجالس و مهمانیها است. افزودن کشمش و پیاز داغ در کنار مرغ ریش ریش شده، طعمی شیرین و لذتبخش به غذا میبخشد. این غذا نهتنها ظاهر زیبایی دارد بلکه ارزش غذایی بالایی نیز دارد. استفاده از زیره، دارچین و زعفران در این دستور باعث ایجاد طعمی دلپذیر و منحصربهفرد میشود که هر سلیقهای را راضی میکند.
برای طرز تهیه عدس پلو با مرغ، ابتدا پیازها را شسته و خرد کنید، سپس تکههای مرغ را با پیاز، دارچین، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. عدس را جداگانه بعد از خیساندن، بپزید. پس از پخت، مرغ را ریشریش کنید. برنج را مانند روش معمول آبکش کنید و کف قابلمه را با روغن و تهدیگ بچینید. برنج، عدس، ادویه و پیازداغ را لایهلایه قرار دهید و اجازه دهید دم بکشد. در این فاصله مرغ ریشریششده را با زعفران و کشمش تفت داده و پس از دم کشیدن عدس پلو، آن را تزئین و سرو کنید.
مواد لازم برای 4 نفر
- برنج: ۳ پیمانه
- عدس: ۱.۵ پیمانه
- سینه و ران مرغ: ۴ تکه
- پیاز: ۲ عدد
- چوب دارچین: ۱ تکه
- پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
- زیره: ½ قاشق چایخوری
- پیاز داغ: ۴ قاشق غذاخوری
- کشمش پلویی: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- زردچوبه: به مقدار کافی
- روغن مایع: به مقدار کافی
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
عدس پلو با مرغ
شستن و خرد کردن پیازها
ابتدا پیازها را با دقت شسته و به صورت چهار قاچ مساوی برش دهید. استفاده از پیاز تازه در طعمدهی به مرغ بسیار مؤثر است، بنابراین دقت کنید که پیازها سالم و بدون لکه باشند.
[load_posts_by_id ids=”28689″]
پختن مرغ با ادویهها
تکههای مرغ را به همراه پیاز خرد شده، چوب دارچین، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل قابلمهای مناسب قرار دهید. سپس ۳ پیمانه آب به قابلمه بیفزایید و روی حرارت متوسط بگذارید تا مرغ به خوبی بپزد و طعم ادویهها را جذب کند.
خیساندن و پخت عدس
عدس را از ۲ ساعت قبل در آب خیس کنید تا راحتتر بپزد. سپس آن را آبکشی کرده و در قابلمهای جداگانه با ۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً پخته شود، اما له نشود و شکل خود را حفظ کند.
خارج کردن مرغ و ریش ریش کردن
پس از پخت کامل مرغ، آن را از قابلمه خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس با دست یا چنگال آن را به صورت ریش ریش خرد کنید. این کار باعث میشود مرغ در ترکیب نهایی غذا بهتر با برنج و عدس آمیخته شود.
پخت برنج و آبکشی
قابلمهای را تا نیمه از آب پر کرده و روی حرارت بالا بگذارید تا بجوشد. سپس نمک و کمی زردچوبه به آب اضافه کرده و برنج خیساندهشده را داخل آن بریزید. پس از ۷ تا ۱۰ دقیقه، زمانی که مغز برنج نرم شد، آن را آبکشی کنید.
آمادهسازی قابلمه برای دم گذاشتن
قابلمهای تمیز انتخاب کرده و ۲ قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید. برای تهدیگ میتوانید از نان لواش یا سیبزمینی ورقهشده استفاده کرده و کف قابلمه بچینید تا تهدیگ طلایی و خوشمزهای حاصل شود.
لایهبندی برنج، عدس و ادویهها
لایهای از برنج آبکششده روی تهدیگ بریزید، سپس کمی عدس پخته و ادویههایی مانند پودر دارچین و زیره اضافه کنید. این مراحل را بهصورت لایهلایه ادامه دهید تا تمام مواد مصرف شوند. افزودن پیاز داغ نیز در این مرحله میتواند طعم را بهتر کند.
دم گذاشتن عدس پلو
روی برنج لایهچینیشده، مقداری روغن بریزید و درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به خوبی دم بکشد و طعم مواد به خورد هم برود.
تفت دادن مرغ ریشریش با زعفران
تابهای را روی حرارت قرار داده، کمی روغن اضافه کنید و مرغ ریشریششده را به همراه زعفران دمکرده و مقداری ادویه دلخواه تفت دهید تا عطر و طعمی دلپذیر بگیرد و کمی سرخ شود.
تفت دادن کشمش پلویی
در همان تابه مقداری روغن ریخته و کشمش پلویی را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. مراقب باشید کشمش بیش از حد سرخ نشود، زیرا ممکن است تلخ شود. سپس آن را کنار بگذارید تا برای تزئین استفاده شود.
مخلوط کردن نهایی و تزئین
پس از دم کشیدن عدس پلو، آن را بهآرامی در قابلمه با کفگیر مخلوط کرده و در دیس سرو بریزید. مرغ تفتدادهشده و کشمش را روی غذا بریزید و در صورت دلخواه با خلال بادام یا زرشک نیز تزئین کنید.