طرز تهیه آش رشته برای 10 نفر

آش رشته یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در دورهمی‌ها، مراسم مذهبی و شب‌های سرد سال جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذای سنتی با ترکیبی از حبوبات، سبزی‌های معطر، رشته، کشک و پیاز داغ تهیه می‌شود و به دلیل ارزش غذایی بالا و طعم بی‌نظیرش، هم در وعده ناهار و هم شام سرو می‌شود. در ادامه لیست کامل و دقیقی از مواد لازم برای تهیه آش رشته برای 10 نفر ارائه شده است.

برای تهیه آش رشته برای 10 نفر، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کرده و جداگانه بپزید. پیاز را تفت دهید و همراه با حبوبات و ادویه‌ها در قابلمه بریزید. سپس آب، سبزی آش و آرد را اضافه کنید. بعد از پخت سبزی، رشته را اضافه کرده و در پایان آش را با کشک، نعناع‌داغ، سیر‌داغ و پیازداغ تزئین و سرو کنید.

مواد لازم برای 10 نفر

• نخود: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
• لوبیا چیتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
• لوبیا قرمز: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شود)
• عدس: ۱ پیمانه (نیاز به خیساندن ندارد)
• سبزی آش: ۱.۵ کیلوگرم (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج)
• رشته آش: ۱.۵ بسته
• پیاز بزرگ: ۳ تا ۴ عدد
• کشک: به میزان دلخواه
• سیر: به میزان دلخواه
• نعناع خشک: به میزان لازم
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار کافی (برای سرخ‌کردن)

طرز تهیه آش رشته برای 10 نفر

آماده‌سازی حبوبات

حبوبات (نخود، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز) را از شب قبل در آب خیس کنید و طی شب چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ‌شان گرفته شود. عدس نیازی به خیس‌کردن طولانی ندارد؛ کافی‌ست آن را یک ساعت پیش از پختن آش در آب بخیسانید.

پخت جداگانه حبوبات

حبوبات خیسانده‌شده را جداگانه بپزید. نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی باید کاملاً پخته شوند، اما عدس را فقط نیم‌پز کنید. اگر عدس را کامل بپزید، هنگام پخت آش وا می‌رود و بافت آن را خراب می‌کند.

تفت دادن پیاز

پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه بزرگ با مقدار کافی روغن تفت دهید. (قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته اید). وقتی پیازها نرم و شفاف شدند، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و با پیاز داغ خوب تفت دهید.

افزودن حبوبات پخته

حبوبات پخته‌شده را به قابلمه‌ای که پیاز را تفت داده‌اید اضافه کنید. مواد را کمی با هم تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند. سپس به مقدار کافی آب‌جوش روی مواد بریزید. اگر مایل بودید، می‌توانید از آب گوشت یا آب قلم به‌جای آب استفاده کنید تا آش لعاب‌دارتر شود.

افزودن آرد برای لعاب

در همین مرحله، برای لعاب بیشتر آش، می‌توانید یک قاشق آرد داخل قابلمه بریزید و با مواد تفت دهید. این کار باعث می‌شود آش غلظت مناسبی پیدا کند و بافتی نرم و خوشمزه‌تر داشته باشد.

اضافه کردن سبزی آش

وقتی آب قابلمه به جوش آمد، سبزی آش را که از قبل پاک کرده، شسته و خرد کرده‌اید به آن اضافه کنید. شعله را کم کنید و اجازه دهید سبزی با حرارت ملایم بپزد و طعم آن به خوبی در آش آزاد شود.

اضافه کردن رشته آش

پس از پخت کامل سبزی، رشته‌ها را کم‌کم و با دقت به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا به هم نچسبند. اجازه دهید رشته‌ها خوب بپزند و آش غلیظ و جاافتاده شود. در صورت غلیظ شدن بیش از حد، یکی دو لیوان آب‌جوش اضافه کنید.

آماده‌سازی نعناع‌داغ

نعناع خشک را با مقدار کمی روغن داغ در تابه‌ای کوچک تفت دهید. مراقب باشید نعناع نسوزد، چون طعم تلخی پیدا می‌کند. نعناع‌داغ خوش‌عطر از اجزای مهم تزئین و طعم‌دهی نهایی آش است.

تهیه سیر‌داغ و پیازداغ

چند حبه سیر را ریز خرد کرده و جداگانه در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید پیاز بیشتری سرخ کرده و به‌عنوان پیازداغ نهایی برای تزئین استفاده کنید. این چاشنی‌ها عطر و طعم آش را کامل می‌کنند.

افزودن کشک و سرو آش

در پایان، آش را در ظرف مناسب بریزید و با کشک، نعناع‌داغ، سیر‌داغ و پیازداغ تزئین کنید. کشک را به‌صورت دایره‌ای یا طرح‌دار بریزید تا ظاهر زیبایی داشته باشد. حالا آش رشته خوشمزه شما آماده سرو است.