خورش داوود پاشا

خورش داوود پاشا یکی از غذاهای اصیل و خوش‌طعم ترکیه‌ای است که با گوشت قلقلی و رب انار طبخ می‌شود. این خورش به دلیل طعم ترش و شیرین خود، شباهت‌هایی به خورش فسنجان دارد و معمولاً در مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود. ترکیب گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نعناع و رب انار در کنار پخت ملایم آن، باعث ایجاد طعمی عمیق و مجلسی می‌گردد که برای سفره‌های ایرانی نیز بسیار محبوب و دل‌چسب است.

برای تهیه خورش داوود پاشا، ابتدا پیاز را رنده و آب‌گیری کنید، سپس با گوشت و ادویه ورز دهید و کوفته‌های یکدست بسازید. پس از استراحت در یخچال، آن‌ها را سرخ کرده، با پیاز، نعناع و سس رب انار بپزید تا خورش جا بیفتد.

مواد لازم

• گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
• نعناع خشک یا تازه: ۲ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۲ لیوان
• نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
• زردچوبه: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

خورش داوود پاشا

رنده کردن پیاز

ابتدا یکی از پیازها را با رنده ریز رنده کنید و سپس با فشار دست، آب اضافی آن را کاملاً بگیرید. این کار کمک می‌کند تا بافت گوشت قلقلی هنگام پخت منسجم‌تر شده و از هم باز نشود.

مخلوط کردن گوشت و ادویه‌ها

پیاز آب‌گرفته را داخل یک کاسه بریزید و گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه نمایید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بیفزایید و مخلوط را به خوبی ورز دهید تا ترکیبی منسجم و چسبنده حاصل شود.

فرم دادن به گوشت قلقلی

پس از اینکه مخلوط گوشت حالت چسبنده پیدا کرد، به اندازه گردو از آن جدا کرده و با دست گرد کنید. کوفته‌ها باید یکدست و هم‌اندازه باشند تا پخت یکنواختی داشته باشند.

استراحت دادن کوفته‌ها

گوشت‌های قلقلی را در یک ظرف بچینید و با سلفون بپوشانید. سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا فرم خود را حفظ کنند و موقع سرخ کردن وا نروند.

سرخ کردن کوفته‌ها

یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. گوشت‌های قلقلی را داخل تابه بچینید و همه طرف آن‌ها را به آرامی سرخ کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند.

خرد کردن و تفت دادن پیاز دوم

پیاز باقی‌مانده را نگینی ریز خرد کنید و در همان تابه‌ای که گوشت‌ها را سرخ کردید، تفت دهید تا طلایی و نرم شود. این پیاز، پایه اصلی طعم خورش را شکل می‌دهد.

افزودن نعناع خشک

پس از طلایی شدن پیاز، نعناع خشک یا تازه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید نعناع بیش از حد تفت نخورد تا تلخ نشود.

آماده کردن سس رب انار

رب انار را در یک لیوان آب جوش حل کرده و به تابه بیفزایید. سپس کوفته‌ها را مجدد داخل تابه بچینید و اجازه دهید سس به جوش بیاید و به خورد مواد برود.

پختن کامل خورش

حرارت را کم کنید و درِ تابه را بگذارید. اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا مزه‌ها ترکیب شوند و خورش به خوبی جا بیفتد.

کنترل غلظت خورش

در اواخر پخت، اگر احساس کردید خورش خیلی رقیق است، اجازه دهید بدون در، چند دقیقه دیگر بجوشد تا غلظت مناسبی پیدا کند و سس آن به روغن بیفتد.

چشیدن و تنظیم مزه

در آخر، مزه خورش را بچشید. در صورت نیاز کمی نمک یا رب انار بیشتری اضافه کنید تا تعادل طعم ترش و شور آن دلخواه شما باشد.

سرو خورش

خورش داوود پاشا را در ظرفی زیبا بریزید و با کمی نعناع خشک تزئین نمایید. این خورش را می‌توانید با برنج ساده یا نان تازه گرم سرو کرده و از طعم خاص آن لذت ببرید.